Мясной фарш

 

Мясной фарш

Мясной фарш — это промежуточный продукт, представляет собой измельченное мясо или смесь разных сортов мяса. Фарш делают для того чтобы разнообразить кухню и чтобы удешевить производство блюд. Можно жарить стейки каждый день, но через некоторое время на них уже не захочется смотреть :) Возблагодарим же многовековой опыт кулинаров и их проверенные и многократно отработанные на практике рецепты из фарша.


мясной фарш

Без фарша не мыслимы такие блюда как: домашние пельмени или пирог с фаршем и картошкой. У многих возникнет вопрос: зачем делать фарш самостоятельно, если можно купить его в магазине?

Ответ состоит всего из двух частей:

  1. Когда мы делаем мясной фарш самостоятельно, мы видим что туда складываем. Посмотрите на цену фарша, потом на состав, а потом сложите стоимость самого дешевого мяса в магазине, из которого сделан фарш. Тем кто будет и дальше  покупать его в магазине, лучше не знать ответ на вопрос «Как это у них получается?» :)
  2. Вторая часть ответа плавно вытекает из первой: мы делаем фарш такой какой хотим и из того что хотим. Позволяют средства делаем из хорошей вырезки, хотим сэкономить, например в пиццу с фаршем, добавляем в фарш побольше сала, от этого наша пицца только выиграет, потому что будет очень сочной.

Мясо, которое мы отправляем на фарш имеет невысокую стоимость. Хороший кусок свинины лучше запечь в духовке или сделать гуляш например.  А вот мясо где много жира, мясо состоящие из небольших кусков легко можно отправить в измельчение.

Рассмотрим на примере процесс изготовления домашнего фарша(как самого универсального), оценим время и ниже поговорим о способах и хитростях хранения и применения.

ИНГРЕДИЕНТЫ мясного фарша (ДОМАШНЕГО)

  • говядина
  • свинина

Сколько бы фарша не готовили, берем в равных пропорциях. Например планируем приготовить котлеты из фарша на 6 порций, берем по 300 — 400 грамм того и другого.

РЕЦЕПТ мясного ФАРША

Размораживаем и споласкиваем мясо. Чистим от пленок, хрящей и прочего не очень съедобного, косточки тоже вырезаем и убираем :) В мясной фарш хорошо добавлять лук, чеснок, но это уже у кого какой вкус. Да, с луком фарш сочнее и ароматнее, но если Вы не хотите кушать лук, то можно и не добавлять или истереть его на мелкой терке, так чтобы он только сок дал.

Лук и прочие специи добавляются в фарш непосредственно перед приготовлением блюда. Если вы готовите фарш в прок, в заморозку, примеси лучше не добавлять.
Размороженное мясо лучше не замораживать повторно.

Мытое мясо для фарша

 

Для приготовления мясного фарша используем мясорубку, можно ручную, но отличным вариантом станет применение электрической. В любом случае, нарезаем мясо кусочками, чтобы свободно входили в жерло мясорубки.

Нарезаем мясо кусочками

Плюсы электрической мясорубки: быстро и не тратя сил. Если крутить на ручной мясорубке, лучше чтобы мясо было слегка замороженным. При использовании электрической — вся нагрузка на электромотор, поэтому хорошо когда мощность велика. Если взять недорогую и не сильно мощную, то нужно с осторожностью её нагружать. Слышите как натужно шумит — подождите складывать следующий кусочек, пусть перекрутит, то что уже внутри.

farsh2

На электрической мясорубке получаем ~ 1 — 1,5 кг фарша за 5 минут. Таким образом минут за 20 можно заготовить фарша на неделю вперед, либо если мясо приобретено замороженное, добавлять 10 минут к готовке блюда.

Чтобы не оставлять в мясорубке неиспользованные запасы мяса, последним пускаем хлебную корочку.

мясной фарш

Фарш помещаем в глубокую кастрюлю, добавляем специи, соль (ориентировочно, чайную ложку с небольшой горкой на килограмм фарша) и тщательно перемешиваем.

Вот фарш и готов. Приятного дальнейшего приготовления :)

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*